Está claro que 2020 ha marcado un antes y un después en todo lo que conocíamos hasta la fecha. Los acontecimientos de los últimos meses han cambiado nuestra forma de relacionarnos con el entorno, hostelería incluida. Por ello, Fine Dining Lovers, plataforma especializada en información sobre restauración, publicó las 13 tendencias gastronómicas que marcarán el consumo de la población mundial, además de los cambios que adaptarán los establecimientos hosteleros alrededor de todo el mundo.
Las 13 tendencias gastronómicas que tomarán protagonismo en 2021 según Fine Dining Lovers:
1. Locos por lo local
Al interrumpirse las cadenas de suministro internacionales, el abastecimiento y la producción local dejaron de ser una elección para convertirse en una necesidad para muchos. Tras comprobar las ventajas medioambientales, económicas y sociales del abastecimiento local, se espera el auge de la responsabilidad local cobre aún más fuerza en 2021.
2. El poder de las plantas
La comida consciente también forma parte de las tendencias gastronómicas de 2021: la gente seguirá reduciendo el consumo de carne y productos de origen animal y cuidando de su salud. En 2020 los principales supermercados de Reino Unido empezaron a producir su propia gama vegana y la mayoría de los principales restaurantes y cadenas con envío a domicilio de ese país ofrecían opciones veganas o vegetarianas.
3. Comida + Couture
En 2021, las tendencias de compras del sector de la moda seguirán siendo un reflejo del sector de la alimentación. Cuando los consumidores se concientizaron sobre alimentación ética, trasladaron su conducta al sector de la ropa. Sneakers de origen vegetal y post petróleo y prendas veganas hechas con cuero de hongos fueron algunas de las innovaciones de 2020. Se espera que el mercado europeo se expanda a la mayor TCAC del 14.5% de 2020 a 2027, por lo que se verá mucha más moda de origen vegetal en las pasarelas en 2021, impulsada por los consumidores y por potentes campañas de marketing en redes sociales.
4. Desayunos tardíos y cenas tempranas
El tradicional desayuno, brunch, comida y cena se difuminaron en 2020, a medida que los restaurantes se adaptaban a los nuevos horarios para mantener sus puertas abiertas y las cocinas en marcha entre cambios legislativos constantes. La posibilidad de comer todo el día se mantendrá, ya que tanto clientes como restaurantes se han vuelto más flexibles acerca de lo que comen y cuándo lo hacen.
5. Brindis por los licores que derrochan simpatía
La cruzada por los licores artesanales ganará aún más impulso. El movimiento liderado por la ginebra artesanal experimentará un crecimiento en otros licores, como los destilados de agave y el whisky aromatizado. En los premios Craft Spirits 2020, el creciente número de nuevas destilerías artesanales en Estados Unidos ascendía a más de dos mil. La misma tendencia se ha observado a nivel internacional, con el crecimiento constante del número de licores artesanales de todo el mundo, en países como México, Sudáfrica, Lituania, Camboya e incluso un licor hecho en Kirguistán con leche de yegua.
6. Empatía sobre economía
La pandemia de 2020 ha dado pábulo a los objetivos sociales en el sector de la hostelería. Según Evelyn Chen, escritora, editora y una de las presidentes de la academia regional de World’s 50 Best Restaurants, el compromiso del sector para mejorar el bienestar del personal y la transparencia seguirá incrementándose en 2021, con numerosos chefs y restaurantes comprometidos a construir un futuro mejor para su comunidad y su personal.
7. Del barco a la boca
Los confinamientos marcaron la adopción y utilización de nuevos servicios de envío de alimentos. Una de las cadenas de suministro de alimentos que se adaptó más rápido a la demanda de alimentos frescos fue el mercado de la pesca. En muchas grandes ciudades pesqueras, colectivos pesqueros, empresas e incluso chefs crearon apps, sitios y herramientas para que quienes habitualmente le vendían pescado fresco a los restaurantes se lo vendieran ahora a particulares. Esto llevó a mucha gente a encargar pescado fresco por primera vez, a consumir distintas especies de pescados y experimentar con recetas aparte del típico filete de salmón.
8. Cocinas cooperativas
La pandemia supuso un momento de reflexión, en el que chefs, restauradores, empleados y clientes se replantearon el modo de funcionar de los restaurantes. En 2020 se han analizado y aplicado modelos de empleo, beneficios para los empleados y nuevos modelos cooperativos con reparto de beneficios. Se verá cómo el sector de la hostelería aplica menos su creatividad en el plato y más en la innovación para gestionar los restaurantes como negocios. Las cocinas cooperativas crecerán y formarán parte de las tendencias gastronómicas de 2021, al igual que los restaurantes patrocinados, algo que ya es una realidad.
9. Esplendor en la hierba
Según POLITICO, uno de cada tres estadounidenses pueden consumir cannabis legalmente, ya que varios estados legalizaron su consumo para adultos este año. Canadá ya había legalizado esta planta para uso alimentario, y en Europa, Italia es un ejemplo de un país en el que el THC está permitido para uso alimentario en pequeñas cantidades. Los cambios legislativos alentados por el deseo de los consumidores de alimentos calmantes, tanto mental como físicamente, implica que éste podría ser en el que cocinar con cannabis se generalice. Se abre todo un mundo de posibilidades para que los chefs experimenten con sus distintos sabores.
10. El chef sale a tu encuentro
Cada vez más chefs están buscando fuentes de ingresos alternativas alejadas de los modelos de restauración tradicional. Desde vender productos y alimentos a ofrecer experiencias personalizadas y clases de cocina online o incluso cocinar en casas particulares, la distancia que separa a los chefs de los consumidores cada vez es más pequeña. Sin duda una de las tendencias gastronómicas a tener localizada.
11. Colaboraciones culinarias
Restaurantes que se unen para hacer envíos a domicilio, chefs que visitan restaurantes para ofrecer menús únicos, colaboraciones en las que los restaurantes venden productos de sus mejores proveedores, como queso o caviar.
12. Cocinar en casa 2.0
Con los restaurantes cerrados y la alteración de la rutina diaria y laboral, muchos empezaron a ver su cocina como un espacio creativo en vez de funcional. Gracias a la amplia variedad de webinars de cocina, clases online gratuitas y videos paso a paso en Instagram, el papel de chefs perdió su aura mística cuando se les vio cocinar desde su propio hogar. En 2021 se seguirá cocinando y comiendo más en casa. Los ansiosos por viajar rastrearán sus especieros en busca de sabores exóticos para estimular su paladar y salir de su zona de confort. A medida que la gente ganaba confianza dentro de su cocina, la tendencia de reproducir comidas de restaurantes en casa se mantendrá en 2021, según el chef ejecutivo de Waitrose, Martyn Lee.
13. Gastronomía fantasma
Los restaurantes (especialmente los del sector de la alta cocina) tratarán de crear filiales manteniendo su esencia. Muchos chefs de alta cocina han tenido acceso a públicos mucho más amplios durante el confinamiento y esto supondrá una nueva fuente de ingresos necesaria para mantener márgenes más amplios en el futuro. También habrá que hacerse a la idea de que las habilidades, técnicas, preparaciones e innovaciones de la alta cocina serán más accesibles que nunca.
Lo mejor de esto, es que sean cuales sean las tendencias gastronómicas de este 2021 en ALEXS siempre haremos todo lo posible para tenerte más feliz que una perdiz. Los homenajes a un@ mism@ siempre seguirán siendo tendencia 😛 (P.D. por aquí te dejamos la carta para que te pienses qué devorar…).
